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茅ケ崎ポタージュ（川越市 Y・Tさん）
■ 材料 カブ（茅ケ崎の覆いカブ） アサリ（相模川河口の大アサリ） にんじん シメジやボルチーニなどのきのこ ブロッコリーなどの野菜 ベーコン
■ 作り方 ①アサリは白ワイン蒸し、ベーコンは炒める。
②カブは十文字に切れ目を入れる。 にんじんはシャトー切り。 その他の野菜は適当に切る。
③野菜をコンソメで柔らかくなるまで煮る。
④別にコンソメスープを作る。
⑤お皿にきれいに盛りスープを入れる。
⑥カブの葉をみじん切りにしたものを散らす。
■ お料理への想い一言 今では覆いカブも大アサリも見かけない。 20～30年ほど前には、道具を持って河口へとりに行ったもんだ。
■ その他 夏は冷たくジュレ仕立てでもいい。 ディルなどを散らしてもいいが、 あまりおしゃれにすると茅ケ崎っぽくない。 |